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Internacional – Saneamiento en seco en la industria alimentaria: tecnologías clave para controlar riesgos microbiológicos sin agua (The Food Tech)

12 de enero de 2026

Fuente: The Food Tech

Noticia de: Guillermina García

Durante décadas, la higiene industrial en alimentos se ha contado como una historia de agua, espuma, enjuague y desinfección química. Sin embargo, para una porción creciente de la industria alimentos de baja humedad low-moisture foods (LMF por sus siglas en inglés) como cereales, polvos, ingredientes deshidratados, mezclas secas, snacks, especias, cacao, frutos secos y semillas puede convertirse en una vulnerabilidad operativa.

La razón es simple, pero con implicaciones complejas: cuando se introduce aguoletínBa en un entorno diseñado para operar “en seco”, se puede crear el factor que más favorece la supervivencia, transferencia y, en ciertos nichos, el crecimiento microbiano en el ambiente de planta.

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