Internacional – Saneamiento en seco en la industria alimentaria: tecnologías clave para controlar riesgos microbiológicos sin agua (The Food Tech)
12 enero 2026
12 de enero de 2026
Fuente: The Food Tech
Noticia de: Guillermina García
Durante décadas, la higiene industrial en alimentos se ha contado como una historia de agua, espuma, enjuague y desinfección química. Sin embargo, para una porción creciente de la industria alimentos de baja humedad low-moisture foods (LMF por sus siglas en inglés) como cereales, polvos, ingredientes deshidratados, mezclas secas, snacks, especias, cacao, frutos secos y semillas puede convertirse en una vulnerabilidad operativa.
La razón es simple, pero con implicaciones complejas: cuando se introduce aguoletínBa en un entorno diseñado para operar “en seco”, se puede crear el factor que más favorece la supervivencia, transferencia y, en ciertos nichos, el crecimiento microbiano en el ambiente de planta.
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